浮白

果園裡主要的作物是梨，桃的數量很少，而且每年的汰損，都達到一半以上，所以一直都沒有正式的販售。往年汰損的桃子都是直接丟棄在果園作肥料，今年刻意的收集起來釀酒，雖然數量不多，但自己酒量不宏，也不必太多。

七月下旬開始發酵，180公斤的水蜜桃大約加了一公斤的砂糖（糖的作用是讓桃子快速的出水，避免發霉），水蜜桃的糖度常高達20以上，且水份多，發酵成酒，不是什麼難事。

 

自古以來，農民就常將多餘的穀物、水果用來製酒。在梨山地區也有許多農家會自行以蘋、李、桃來釀酒，只是沒有商業的動力，加上務農的工作繁忙，多數農家的製酒技術並不高明。喝過許多自製的酒後（入口唯嗆、辣二字可言），知道要喝到滿意的好酒，終究得自己來！

 

終於等到蜜梨的採收結束，可以有一段空檔時間，搬出塵封已久的蒸餾工具，架設的地點就在浴室。選擇浴室的主要原因是用水方便，考慮到搬運濁酒的的麻煩，一開始發酵桶就放在浴室的角落。

 

蒸餾工具是九年前自製的，當年購買了一個快速爐、大鍋及一段不鏽鋼可撓管，大約花了三千元，其它就是自己搜集、拼湊的功夫。那一年的桃和梨，由於病蟲害嚴重，幾乎全毀。收了一些較好的來釀酒，但是開始蒸餾之後才知道，自製的酒不能賣。這批酒，除了送人就是存著自己慢慢喝，一直到前年喝完後，才開始買公賣局的酒。酒不是生活的必需，但好友遠道來訪；或是冬夜裡在火爐前翻開書頁時，一杯溫熱的好酒，總讓人有〞夫復何求〞的感受！

 

架設好冷凝器的部份後，只要將原釀加入大鍋內，密閉加熱至產生壓力，酒氣就能順著鋼管在水桶裡冷凝成酒。

 

 

(鍋蓋以Ｃ型夾固定)

 

由於發酵時沒有摻水，原釀過於濃稠，加熱時容易焦鍋，一開始就要先煮水，再加入原釀。基於經濟上的考慮，買了很薄的不鏽鋼鍋，怕受熱不均勻，所以用了大廚房才會用到的快速爐。

這瓦斯爐除了爐盤大之外，還有八環火焰，具有均勻穩定的火力，市面上不易找得到。多年前一位從事瓦斯器具的老闆，因為瓦斯器具從業人員需要轉換技術士執照，連考了兩次，都敗在術科的部份，剛好有機會提醒了他一些配管的技巧，果然一試過關，就此成了朋友。託他幫忙只花了1200元就找到了自己的需求！

(雙環快速爐)

(路邊撿的大貨車輪子，去掉輪胎後的鋼圈改造)

(導正Ｃ型夾用的墊圈，是保護高壓電線用的鋁帶)

(蒸氣出口，臉盆龍頭的進水長牙)

(安全洩壓閥，廢棄快鍋拆下來的)

 

蒸酒的鍋子必需密閉性良好，這樣的鍋蓋當然不足以應付。我將矽膠圓條對半切開，再用平常做木工用的Ｃ型夾固定。冷凝管採用不鏽鋼可撓管，除了施工方便、耐鏽蝕外，散熱面積也高於圓滑的鋼管。山上的水溫常低於攝氏10度，用以冷卻酒氣再恰當不過了。

(對剖的矽膠條，密封鍋蓋的重要零件)

(冷凝器，冷水由下方供應，熱水由上方排出)

(接酒的容器，裡面放的是酒精浮標，由於耗了太多的時間在架設裝備上，出酒口就以橡膠管暫時取代)

 

初次蒸餾的酒，會帶有很重的酸味（大部份是醋酸）。得再經過二次蒸餾，二鍋時要加入等量以上的水，才能將酸味完全留在鍋裡。這次餾得的飲用酒（40度）約10公升，另外廚房調理用(25度)也有10公升。花了整整二個清晨到深夜的時間，戰戰競競生怕過程出錯或結果不理想，而且期間全家人都不能使用浴室。直到凌晨一點，迫不急待的品嘗了一杯成果，終於覺得一切都值得！

 

一般人都認為酒要清澈，但水果酒中含有複雜的醇與芳香脂，會造成酒色混濁及油脂浮白。如果將酒蒸餾得清澈，就會如同市售的酒一樣，失去水果原有的香氣和甜味。古人以〞浮白〞一詞，來表示飲酒，看過幾版的字典解釋，都說指的是酒杯。如果您也蒸餾過浮白的酒，或許就會對這個詞有不同的感受！