兒時記憶中的甜燒餅

會開始做三杯麵粉裡的麵食
就的源於對這一味甜燒餅的懷念


許久以前
曾有一段很長的時間
星期日的早晨會和媽媽去市場買菜
那時任教職的媽媽得在星期日把一星期的食材和存糧備齊
所以常常全家出動去市場「搬糧食」


擁擠的傳統市場
新鮮活跳的魚蝦蔬果
小販的叫賣嘶吼聲
煮丸子的攤位
賣炸點滷味的香味
鄉下挑菜來賣的阿婆帶點羞澀的招攬
水果攤前堆的像小山的當季水果
傳統市場的人聲鼎沸
刻劃過我兒時至長離家的那一段歲月



台灣的飲食文化是最沒有疆界的
包容性很強
異國的
內地的
本土的
只要夠新奇口味又好
逐漸的
就會納入本土飲食的基本選擇當中


但最吸引人我的
是市場一角賣早餐麵食現煮豆漿烤燒餅傳來的香甜
老板一家子在炭火劈啪作響火星四濺的大爐桶前
沾水貼燒餅的工夫令人著迷的百看不厭
開鍋的水煎包濃濃的麵香味
火燒葱餅的葱焦氣味

甜燒餅就在這樣的手藝之中
成為記憶味蕾的想念
也在時代不知覺的更替之間
失去芳蹤

就在懷念這一道麵食的同時
朋友隨意的翻開帶上山的食譜

這
不就是日思夜想的那一味甜燒餅嗎

不多說
捲起衣袖做燒餅吧




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黃橋甜燒餅

材料：
A  中筋麵粉2杯  細砂糖一大匙  即溶酵母粉1小匙  水約4/5杯
B  中筋麵粉一杯  沙拉油1/2杯  香油1小匙
C  中筋麵粉4大匙  二砂糖1杯  沙拉油3大匙  香油1小匙  水1小匙
D  糖水少許


做法：
1、材料C的中筋麵粉入鍋炒至微黃熄火，加入其餘的材料C拌勻即為「傳統糖沁餡」
(*梨子將沙拉油改為1/4杯，這樣「傳統糖沁餡」比較乾些，方便下面歩驟進行)

2、材料A 揉勻加蓋發酵20分鐘為發酵麵皮：材料B拌成油酥，各分為兩份。發酵麵皮擀成長方片，依大包酥二折法做至長捲，切成8～10小段。

3、麵捲轉向(切口橫紋向前後)擀開。

4、捲起，全部做到此依序排妥略蓋保濕。

5、取麵捲擀開成圓片，包入一小匙量的糖沁餡，收口捏合。

6、光滑面沾糖水再沾芝蔴，芝蔴面在下，擀成牛舌餅狀。(梨子在這一歩驟在檯面上加了少許油，擀開時才不易破皮)

7、翻面排入烤盤，在餅面上塗蛋汁，移入預熱至180度～200度的烤箱，烤約15分鐘即成。

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這一道燒餅的手續有點繁複，但看見自己做的燒餅在烤箱裡漸漸胖大澎起
那一份滿足感是絕對值得大家去嚐試的




純素中式油皮油酥麵團 - Caro自在生活

剛才找到了詳細的油酥麵團的做法
連結給大家參考
Carol真是太強了