從三杯麵粉開始

 

個性大而化之的我，在廚房裡掌廚有三種情形

第一種是「求溫飽基本型」，也就是正常的三餐加上偶爾的消夜點心，大多是正常的台式口味快炒，偶爾學一下「菲姐」來一點異國風味，再加上一些些現學現賣的網路食譜......

有時看到身高超過170的大兒子，總會有點陶醉。但他也會冷靜的對我說：「媽媽，我大多待在學校裡吃往.......」

第二種是「隨機應變冒險型」，在山上的糧食採購選擇有限，剛上山時很不習慣整個梨山地區只有一二家賣蔬菜配料的商店，吃喝玩樂全包的店家，每天上山一次的15噸大卡車，載來的往往只是基本必需品和一成不變的當季蔬菜，10次有9次採買落空之後，漸漸也就習得了從基本中求變化的道理。

偶有親友代買或饋贈的新鮮食材，常常會變成打破成規的冒險，因為太久沒有接觸的關係，有時意外的做出美味的料理，卻也常常以失敗收場！

 

第三種，也是最常失敗的是「玩麵粉不可收拾型」，這種情形要視果園工作的進度以及是否常下雨而計算出現頻率，像近來這樣連日陰雨的天氣，窩在家裡的梨子就會管不住自己，整天在廚房裡創造不可收拾的麵粉遊戲......並且，值得一提的是，對麵食幾近瘋狂的我，實行玩麵粉遊戲的同時，原本就不怎麼曼妙的身裁，算是徹底通賠了.....！

 

對於出身於完全的外省家庭的我來說，媽媽飯桌上的菜色偶爾也會有和本省同學家不一樣的滋味，對於成長背景的熟悉情感，有時會在一道道麵食之中被勾起，尤其是剛剛出爐的包子饅頭飄散出的麵香味，總是揉合著淡淡的，對過往的依戀！

 

前陣子西瓜上山來，送我一本「三杯麵粉72變」的麵食食譜。前面說了那麼多對麵食的情感，但實際上梨子的麵食功力實在是不堪一提......

老一輩的麵食功夫就像西藏密宗的不以筆傳只以口授心法，在梨子手中的成功機率只存在「偶爾開悟一回」！

網路上可查詢的食譜，諸如麵粉230克，溫水70克.....細砂糖83克之類的詳細公克數字，說真的，看完了也就累了.....以上的藉口，就是道地的又懶又愛吃吧！

這一回寫書的阿芳老師就很有同情心的出了這一本「3杯麵粉72變」，全部的麵食食譜都只使用量杯和量匙，一杯半杯，一大匙或一小匙，正中梨子下懷的好書。

順道一提的是，台視文化出的這本書，擔任美編的是梨子的高中傑出同學。

 

 

簡單的三杯麵粉，不用精細的計算公克......

 

量米杯和量匙，就是這麼簡單！

 

孩子是天生的玩家，哪裡有好玩的她就頼在哪裡，近來我和小梨子總是待在廚房裡，每天玩一道「三杯麵粉」，份量不致於太多，也不致於太少而沒有成就感，昨天我們玩了一道「奶油小餐包」，雖然發麵的過程有些不順利，但在晚上9點半聞著烤箱裡飄出的奶油麵包香，一切都值得了！

 

只要小梨在家，揉麵團就是她的工作，小妮子很霸道的不淮任何人做這一份好玩的遊戲！

認真遊戲中.....

 

（小梨子與她的好玩伴合照)

 

以手檢測麵糰的乾溼度也是一門學問.....

 

這是前一天我們做的歐式麵包，我在麵糰裡多加了亞麻種籽，內餡是起司塊和葡萄乾，烘烤前在預熱的烤箱裡倒入一杯冷水（烤箱裡要一同預熱一個淺鐵鍋，水是倒入淺鍋裡，最主要是要製造烤箱裡的水氣，烤出來的麵包才會外脆內軟）。

 

 

看著這個小小人的背影，有一種她又長大許多的感觸，從揉麵到清裡檯面，她堅持要自己完成！

 

 

 

為了顧及阿生也會想吃飯，揉完麵的小梨正在學習第一次的洗米煮飯.....

 

 

 

奶油小餐包完成了，昨夜小梨有點感冒，早早上床去睡了，今天早上我們一起品嚐了這一盤奶香味十足的小麵包！

 

 

答應好友西瓜要把廚房筆記加入格子裡，我們也約定了要一起做完書上的72種麵點，梨子先開跑囉！

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奶油小餐包

A．高筋麵粉3杯    蛋一個    細砂糖半杯    即溶酵母1又1/2小匙    奶粉2大匙    鹽1/4小匙    水約一杯    奶油一大匙

B．有鹽奶油１塊　　　　麵粉１大匙     牛奶少許

 

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作法

1、材料A除奶油外，以筷子攪和再揉成糰，添入奶油（我有先隔水加熱），搓至麵糰光滑，

可拉出彈性筋膜（這一歩很難，揉了很久很久.....)，即可整圓放置發酵，發至2倍大(書上說約

一個小時，但山上昨晚氣溫在18度左右，所以我放了一個半小時左右)。

2、有鹽奶油放至半硬狀態，切成骰子狀(想做幾個小餐包就切幾個奶油塊)，拌上一層麵粉放入冷凍庫凍硬。

3、麵糰分成24等份自底部塞入一粒奶油塊，收合於下方，在桌上輕輕整圓。

4、整齊的置於烤盤，麵球之間略留1.5公分小縫，以搓過油的塑膠袋輕蓋，靜置二次發酵30～40分鐘。

5、表面刷上牛奶，移入預熱至150～160度烤箱中，烘烤15分鐘即成。

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呼～終於打完作法和食譜，這一回鼓起勇氣嚐試一直不敢碰的西式麵包類，成果不如預期的那麼理想，其中發酵時間的掌握是梨子最頭大的部份，在做麵包的同時，梨子跑去做手工，做了米飯類的晚餐，洗完澡之後才進入最後的烤焙階段，總算是完成了！

刷上牛奶的麵皮很香，中間包著的奶油塊在烘烤時溶入麵皮當中，都是很理想的狀態，就是發酵的過程似乎仍舊不足，做出來的餐包口感很像市售的奶油麵包捲。

 

ivr